3 W$ o+ ?" f- V6 f* |* k5 G用過三道式午餐(前菜、主菜、甜點),已經是下午二點多,馬上驅車回巴黎,到了巴黎又遇上下班堵車時間,我們的車開到凱旋門時已經是晚上七點,愛麗絲請我們大家下車,說餐廳就在不遠處,我們要步行過去。. M; u, B3 N# j+ |9 \/ S; b9 q+ I
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U* V, W9 ^3 ^7 y我猜可能是因為小遊覽車司機的工時有限定吧?不能超時,在歐洲這項規定是很嚴的,大家都不敢違反,車上都有紀錄器。雖然很冷,但香榭麗榭大道上還是有很多人逛街。, L- S' ~8 {+ J; }8 e
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O( Y. \5 @4 b( s4 m0 |! z愛麗絲說餐廳很近,結果我們以相當快的速度(那麼冷當然要走快點)步行,也走了30分鐘,才抵達晚餐地點。, `2 ]' i1 S0 R" f% E5 r) N% L; L
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遠處有摩天輪處就是協和廣場,我們的餐廳就在那附近。
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終於到了,從門外往內窺視。8 j$ p) E2 M j
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這就是今晚用餐的餐廳。
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8 H+ E! H1 S. V9 i8 z到了餐廳,我才知道是米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen。這家三星餐廳就在巴黎小皇宮旁邊,也是在協和廣場旁邊,距離摩天輪大概、二百公尺遠吧?是一棟獨立屋,很好找。這棟獨立屋早在1792年就已經存在了,屬於二樓式建築。
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9 h1 |& {! L3 M8 [看到沒?米其林三星。進入餐廳,寄存背包大衣,我們的包廂在二樓一個小房間內。* b# ?/ w3 K4 [! v( [0 O: u0 J
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: s0 M! o2 U" c- s5 R; A好大的一本菜單。8 ^0 k7 S/ e. j( T2 m% a& H
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" f3 O0 d2 X3 @- e/ j+ Y- W這本菜單應該是參考用吧?
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一樓後方有很大的開放是用餐區,二樓是包廂,我們在二樓用餐。
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上樓處有漂亮的背景可以拍照。8 G* z- {4 L0 [8 f8 i L3 z
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上二樓的樓梯,一看就知道這棟建築有歷史。
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這就是我們的包廂。米其林星級餐廳是大家嚮往的餐廳,我也吃過幾回,不過在巴黎吃三星餐廳倒是第一次。由於有過幾次經驗,知道這種餐廳是吃服務的,吃氣氛的,喝酒的,不是吃粗飽的。- g/ R5 E- W2 O9 }) n
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3 s6 E, U9 i @& a4 Q8 L0 X( S我們坐定沒多久,主廚Yannick Alleno就進來打招呼,這是主廚對客人的禮貌,我們當然也行禮如儀。這位主廚是帥哥,跟三星餐廳真的很搭。米其林星級餐廳上菜的流程差不多是類似的,先來幾樣小小的開胃小菜,喝紅酒、白酒、香檳聊天。
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5 M, A3 ?5 e& `, L主廚與愛麗絲簡單介紹今晚的餐。
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8 y' _6 P- P/ P7 A* M0 ]% H0 n; }" N我們到了房間,看到以前接待我的楊耀韓(Yaohan Yang)與另一位法國同事,房間內也擺了二個Phantom Gold,待會肯定會播放音樂。果然,我們先坐下聽法國同事說了一段Devialet The Lost Recordings的故事。這段故事我們已經報導過幾次,在普洛影音網中搜尋就有。目前已經整理出7張唱片,最早的3張包括Sarah Vaughan、Bill Evans、Oscar Peterson我都已經報導過,這次發行第四張是Dizzy Gillespie 1973年在Singer Concert Hall演出的錄音。沒想到晚餐結束時,我們都收到這張黑膠唱片,真的太棒了。
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這張就是當晚贈送給媒體的黑膠唱片。
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/ ~# T! x( x6 Z房間內用Phantom來聽Ella Fitzgerald。
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5 { I8 n3 v$ O* [當晚的菜單。
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菜單內容。1 r1 |: @ A! ]) D" K
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* O& f; h" `2 Y# f2 k; ^開始喝香檳。
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8 w7 q9 p& D9 Z1 p; Q: E' r* R7 E1 b晚餐前,法國同事特別播放同樣是The Lost Recordings的Ella Fitzgerald 1961 在阿姆斯特丹Concertgebouw的演唱會給我們聽,當然這是透過數位流播放出來的,現場並沒有準備黑膠系統。聽著Ella唱「My Funny Valentine」,除了低頻不可避免有房間內的低頻峰值影響外,其他聽起來就像是高級音響系統。6 r, z0 l2 A4 X( `; ^7 n6 ]
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當晚準備了現榨柳橙汁、礦泉水,香檳、紅酒與白酒。
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$ U |" V# b* q4 R) R# x, e這是餐前開胃小菜,此時不要忘了吃麵包,如果您不吃麵包,肯定是吃不飽的。今晚是標準的三道式:前菜、主菜、甜點。前菜是干貝片得薄薄的,加上黑檸檬與湯汁,份量不大,除了開胃,就是要讓您把麵包沾著一點點的湯汁吃下肚。份量雖小,不過的確美味。
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* m: P# ^! E& B6 k/ C, H$ O, @菜單與餐具。$ T3 k, |9 }- P. S1 U5 _+ v
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當晚飲用白酒。
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6 U% e/ A/ e6 W# h- C. E/ A當晚飲用的紅酒。
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( ?: E; A/ |0 E0 q媒體們聊天喝酒,享受晚餐。1 d9 S7 S$ T8 M8 T! D
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; T/ p! k3 V: C7 b6 ^+ T( z2 k這是當晚飲用的香檳,台灣很普遍。
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2 {6 A# \5 m) \餐前小點心。" Z9 [5 ~' Q1 h [, G
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7 D( M" s3 N% T( g2 @. m6 U5 P餐前小點心。* q2 m! d( p% ]% k
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麵包準備很多,讓大家吃飽用的,只要吃完,侍者馬上會補。$ ?2 I: m) Q' O6 h
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# S4 w2 [8 F, m/ f/ O, b這就是當晚吃的麵包,蠻好吃的,法國麵包就是這樣,溫熱,外面酥硬,內部軟香。* ]$ W. ?! r' G. P: ~
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: B0 C+ w( ^. H6 _% `9 I這是第一道菜,新鮮干貝片得很薄,加上黑檸檬與醬汁、橄欖油,量雖然少,但相當好吃。
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1 B: d* s# T/ `8 `9 w$ Y每吃過一道就換新餐具。. j3 f! u( K% h- C8 _
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這是主菜,蝶魚排軟嫩,入口就化掉了,不知道怎麼做的?還加上胡桃與栗子,味道很搭。可惜分量那麼小,應該多來一份的。3 {& L+ N" K n& P* [
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這是夾心甜點,上面有香草冰淇淋,內部有水果,做得精緻,味道也很好。8 s8 {/ s( H+ E2 g" B, |
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甜點之後還有馬卡龍、巧克力等,這是茶點,配茶或咖啡用的。3 t8 G0 K' b$ D" N E
2 w ^) a) O- Z" b W/ \% r主菜是鰈魚肉加上胡桃磨碎,還有栗子顆粒,鰈魚肉本來就細嫩,入口馬上就化掉了,淡淡的魚肉香氣搭上胡桃與栗子,味道相當好,這道菜也做得高明。老實說,這二道菜份量很輕,如果沒有麵包填肚,一般人肯定是吃不飽的。
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1 k- G4 M7 g: J( J b) q最後就是甜點,今晚的甜點是法式夾心蛋糕,上面有小匙香草冰淇淋,小夾心蛋糕裡有一小片水果,還灑上栗子碎肉與威士忌酒,味道與口感都很好。雖然是吃麵包吃飽的,意猶未盡,但這才值得回味啊。如果讓您吃撐,下次你就不會想來星級餐廳了。3 [8 I- V* R. j4 ^% z
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今晚就在米其林三星美食中畫下完美句點,明天要到Devialet旗艦店聽Core Infinity的講解,還要到巴黎歌劇院內看Devialet在那裏的特殊環繞音效展示。 |