Missouri Westphalia wine 密蘇里州葡萄酒Norton Reserve 種嚐鮮味道

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朋友送我美國密蘇里（Missouri）紅酒，讓我很驚訝，雖然我平常不喝酒，但因為頻繁在國外採訪，老外吃飯必定搭配各式香檳、紅白酒、餐後甜酒等，因此對葡萄酒也有些微的認識。可是，我真的孤陋寡聞，不知道美國密蘇里州竟然還產紅酒，而且是當地人的驕傲，因為密蘇里州葡萄酒是有歷史淵源的。

經過朋友告知，才知道原來密蘇里州是美國1920年頒佈禁酒令之前，美國第二大葡萄酒產區，跟加州不相上下。然而在禁酒令期間，密蘇里州遵循法令，毀掉所有的酒莊與葡萄園，已至於1934年禁酒令結束之後，遲至1960年代才又慢慢復甦。而此時加州葡萄酒卻因為禁酒令時期打著生產藥用酒精的旗號，私底下卻生產沒有正式包裝的葡萄酒，使得加州葡萄酒農業從來沒有斷絕過。禁酒令取消之後，加州葡萄酒立刻翻身成為美國最重要的葡萄酒產區。再加上加州酒莊善於行銷，藉著限量、評論，結合媒體炒熱「膜拜酒」（Cult Wine），使得美國以外的人以為美國只有加州生產葡萄酒。

事實上除了加州之外，密蘇里州、紐約州、華盛頓州都有釀造葡萄酒。尤其密蘇里州更是因為最早德國移民與義大利移民來到此處落腳，加上地理環境、土壤、氣候適宜，而成為葡萄酒重要產地。

說到美國葡萄酒，就要往前推到最早13洲時代，當時路易斯安納廣大的土地還屬於法國，後來法國因為需要軍費，把那麼廣大的路易斯安納以相對便宜的價格賣給美國，使得美國國土面積爆增，整個國力大為提升。而中西部的密蘇里州就是包括在當年路易斯安納裡的一塊土地。

當年德國移民與義大利移民來到這裡，發現此處有密蘇里河以及其支流，有山坡，陽光日照充足，地理環境跟德國萊茵河區類似，加上土壤適合種植葡萄，因此在德國、義大利移民的種植釀造下，很快在1821年之後成為美國最重要的葡萄酒產區。至於加州，當時尚在墨西哥手裡，還不是美國領土（加州在1850年才宣布成為美國第31州）。

密蘇里州紅酒的葡萄有四種本地種，分別為Norton、Concord、Catawba以及Missouri Riesling。事實上，目前美國本土種的葡萄只剩下Norton還有贏得過比賽金獎。您知道嗎？當年位於密蘇里州Hermann的Stone Hill酒莊年產超過100萬加侖（美國加侖）的葡萄酒，名列世界第三大酒莊。

在1920年，美國頒佈禁酒令，密蘇里州遵守法令，葡萄酒產業一夕之間全毀，原本的一佰多家酒莊歸零。禁酒令在1934年解除，但密蘇里州葡萄酒產業一直到1960年之後才慢慢恢復，今天已經有超過100個酒莊在生產葡萄酒。

朋友送我的紅酒是Westphalia葡萄園的酒，這個酒莊成立逾2005年，由Neuner家族成立，他們家族以前就是釀葡萄酒的。酒莊位於Maries河畔。Maries河注入Osage河，接著在幾英里外跟最大的密蘇里河會合，此處土壤、地形、氣候類似德國萊茵河區，一直以來就是釀葡萄酒的重要地區。此處的葡萄酒有一個特色，那就是不加硫化物防腐，一方面避免飲者過敏的可能，另外可讓葡萄酒喝起來更新鮮。為何不加硫化物又能夠達到防腐效果呢？我曾經請教葡萄酒經驗豐富的上瑞音響張老師，他說德國人告訴他，只要莊瓶時把酒注滿，瓶內不留空氣，也能達到防腐作用。

Westphalia酒莊種了6種葡萄，釀造成10種不同的葡萄酒，其中二種有進來台灣，那就是Norton Reserve與Cabernet Franc。Norton是拿當年保存在大學內種子銀行的種子復育成功才恢復生產的，也是唯一美國原生葡萄酒種獲得比賽金獎的，酒體比較厚重。至於Cabernet Franc則是法國種葡萄，近似波爾多地區葡萄，酒體比較輕。

以下是公司幾位同仁喝過的心得：

Cabernet Franc
這支紅酒我喜歡，因為它喝起來酒氣沒有那麼厚重，果香濃，甜度適中，但入口卻很清爽，不會澀。另外，我喝了兩杯，第二杯更好喝，猜測可能是醒酒需要一段時間。但這支紅酒一瓶賣1,200元，個人覺得還有是有點小貴，如果價格落在千元以內，就會考慮購買。(阿瑞）

我對紅酒一竅不通，所以什麼香氣、酒品．．．完全不懂，我只喝過餐廳（吃到飽的那種）或飛機上的紅酒，很難有什麼精闢的說法，只有一點我蠻有感覺的，就是平常喝的便宜紅酒，似乎感覺入口比較濁，而老大給的紅酒會比較清，比較順一點。另外就是平常喝的便宜紅酒，入口之後，感覺容易在舌頭後方兩側留下澀澀酸酸的感覺，（所以平常其實沒有很愛喝紅），而老大給的紅酒似乎沒有這樣的問題，喝完很順口，沒有殘餘的渣渣澀澀的感覺，這點還蠻不錯，感覺會不知不覺喝很多。呵呵，我大致的感覺就是如此了（阿良）

這瓶酒的香氣有清新的感覺，就好像聞到剝開果皮的新鮮葡萄一樣，有甜甜的味道，還帶著一點點花香。還沒有入口就已經被香味吸引，剛喝下去時，被果酸味刺激了一下，不過酸味並不強，不會讓人緊皺眉頭。接著甜味口感跟著上升，不僅均衡了酸味，還帶來相當厚的Body感。這瓶酒可以說是，同時具備甜味與酸味兩種風格，卻不會讓人有衝突的感覺。如果用它作為日常飲酒，豐富的口感才不容易讓人喝膩。（有瑒）

我覺得這是一款酸甜均衡的美酒，可能是存放方式和關係，味道有點過度熟化，維基百科上有一段對Cabernet Franc的描述，對照今天喝的酒，最大的不同是Westphalia 2010少了些新鮮果實香氣，但還是不失為一瓶好酒，值得推薦。
以卡本內‧弗朗（Cabernet Franc）做為單一釀造的葡萄酒在台灣不多見，在歐洲此種葡萄通常會搭配其他葡萄來釀造，為什麼呢？因為卡本內‧弗朗的酒體有結構較薄、耐陳釀、豐富果香的特性，可以調和結構強勁的主力品種卡本內‧蘇維濃（Cabernet Sauvignon），也能豐富梅洛（Merlot）的層次感。如果喝膩了主流葡萄酒品種的酒款，此款美國於密蘇里州所釀造的Westphalia 2010 Cabernet Franc其實很值得一試。此款瓶身標示「No sulfites added」意思是無添加亞硫酸鹽，一般酒廠會添加少量亞硫酸鹽，一方面是可增加葡萄酒保存期，二來是可幫助葡萄酒發展出特殊風味；但經過加料的酒對少數擁有過敏體質的人來說，容易引起噁心、酒疹，因此有添加亞硫酸鹽的酒都會特別標記在瓶身上，而這款純天然釀造的Westphalia 2010，筆者便可大膽推測它擁有純粹的卡本內‧弗朗風味。

酒液外觀呈現深沉色調，但並不是陳放過久的老化色澤，如果仔細看會發現酒液其實十分澄澈透亮，邊緣處泛著一絲橘紅，從杯壁上的酒淚痕跡顯示，此款酒精含量不低；稍微搖晃後吸一口氣，純淨的梅子果香，富含酒精，綴著些許木質氣息，令人聯想到醃漬梅、柑橘、陳皮梅的氣味；酒液入口後，第一印象是熟成的酸，口感圓滑溫熱，入喉之後的回甘微帶苦韻，混著果實香氣表現出和諧而有層次的味覺；待口齒中酸味褪去後，呼吸間還能留有一絲木質香氣。
整體而言，此款酒結構完整，氣味和諧、口感滑順，其單寧也能帶出不錯的層次，嗜酸的人會覺得風味特別宜人，不嗜酸的人也覺得順口。稍嫌美中不足的地方是特別需要醒酒，飲用時也要特別注重酒液溫度，不然難以享受卡本內‧弗朗酸甜均衡的性格，反而是單調、貧乏、過度熟化的醋味。（馨右）


Norton Reserve

Norton Reserve在醒酒的時候，香味十分濃郁，在我的座位上都能聞到葡萄酒香。等到喝入口之時，發現香味很沉穩，比第一瓶更加濃郁，在口中停留的香氣變化也更豐富。酸味雖然沒有第一瓶那麼明顯，但是因為甜味比較少的關係，喝起來反而沒有第一瓶那麼甜。相對之下，感覺上屬於比較「成熟」的味道，Body感很明顯比第一瓶更加厚實，特性不會那誇張、鮮明，口感卻更為柔和，口腔殘留的香氣比較久一些，也更有層次感一些些。(有瑒）


Norton Reserve紅酒口味比較濃郁，一開瓶，室內就充滿濃濃的酒氣，口感也比前一天的也較為厚重、澀感較多。個人比較喜歡前一天果香比較多，口感較清爽的那瓶紅酒。(阿瑞）

這支酒很有個性，由於我個人的口味喜好甜、風味複雜的酒，所以難再喝下第二口，硬要形容的話，我覺得起來Norton Reserve很像一位「固執的老人」，需要有更多時間接觸，才能了解這位老人所堅持的價值觀，希望未來還有機會接觸到其他Norton單品酒。喝了這款2010年Norton Reserve，當下就認為它是行家才懂得欣賞的干型紅酒，關鍵在於它所使用的Norton葡萄。Norton是美洲極少數可釀酒的本土葡萄品種，主要生產地在Missouri州，也就是Westphalia酒廠所在地；許多葡萄酒愛好者可能喝過其他國家移植Norton所釀造的酒，但原汁原味的Norton畢竟要喝過Westphalia才能體會。

由於是第一次品嚐Norton，還是先搜尋官網介紹來了解它的風味：酒體飽滿，表現出覆盆子、咖啡、香草的氣味，還有特別說明它是在白橡木桶貯藏釀造。實際上如何呢？酒液外觀呈現磚紅色，邊緣泛著棕色光輝，看起來並不澄澈，像是被歲月染黃的老照片；搖晃酒液後吸入第一口，濃郁的窖藏香氣令人印象深刻，聞起來有焦糖、香草、木材，甚至蓋掉了果實與酒精氣味。

酒液入口的一瞬間，一股果實酸勁顛覆了先前的軟質陳年的老酒印象，這種酸在經過充分發酵後的干型紅酒中更顯得直接、嗆人，有種淺焙咖啡豆的果酸味，而緊接在後的是來自單寧的澀感；酒液入喉後，留在口腔內的餘韻也不明顯。

為何它是一款行家才懂得欣賞的酒呢？除了葡萄酒種的稀有度之外，我認為它並不是一般消費大眾會喜歡的酒款。它富有老酒的外觀與氣味，有稜有角的酸勁卻不一定適合單獨品飲，而是需要懂得搭配菜餚使用，我首先想到的是煙燻、肉桂、紅肉、泰式等香料風味較重的料理，也許這能讓Norton Reserve有更多發揮的空間。（馨右）